Recettes  d'Or

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 500 g de gros oignons doux émincés
- 5 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- 2 cuillerées à café de graines de coriandre
- 3 clous de girofle
- 8 côtes d’agneau
- 400 g de tomate pelées hachées
- 15 cl de bouillon de poule ou de légumes, ou d’eau
- 2 cuillerées à soupe de pâte de tomates séchées
- une grosse poignée de feuilles de coriandre
- sel et poivre

Préparation

- Chauffez l’huile dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons, salez et poivrez, puis faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. incorporez l’ail lorsque les oignons sont presque cuits.
- Pendant ce temps, chauffez une petite sauteuse, ajoutez le cumin, la coriandre et les clous de girofle et faites revenir ces épices à sec jusqu’à ce qu’elles exhalent leurs arômes. Réduisez-les en poudre puis ajoutez-les au mélange d’oignons; étalez la moitié des oignons au fond d’une cocotte, transférez le reste dans un saladier.
- Faites revenir les côtes d’agneau dans une sauteuse puis mettez-ies dans la cocotte, sur le lit d’oignons. Couvrez du reste des oignons et des tomates.
- incorporez le bouillon ou l’eau à la pâte de tomates puis ajoutez le jus ainsi obtenu au contenu de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter la viande pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Retirez le couvercle en fin de cuisson s’il y a trop de liquide.
- Salez et poivrez, incorporez les feuilles de coriandre juste avant de servir.