Recettes  d'Or

Brochettes de poissons au caviar d'aubergine

 

Ingrédients / pour 2 personnes

• 1 pavé épais de saumon

• 1 pavé épais de cabillaud

• 1aubergine

• 1courgette

• 1échalote

• 10 olives noires

• crème liquide

• fumet de poissons

• curry,épices gingembre agrumes

• huile d'olive

• sel poivre

 

Réalisation

 

• Difficulté : Facile

• Préparation : 20mn

• Cuisson : 40mn

• Temps Total : 1h

PRÉPARATION 

1Coupez en dés de 3 cm environ les pavés de poissons. Faites-les mariner dans un peu d'huile d'olives avec des épices gingembre/ agrumes, poivre et thym.

 

2Faites cuire l'aubergine, coupée en deux, légèrement huilée au four pendant 30 minutes environ.

 

3Épluchez la courgette. Taillez la en tranches de 2 à 3 mm. Faites les cuire 5 minutes environ.

 

Réservez. Hachez l'échalote, dénoyautez les olives. Une fois cuite, récupérez la chair de l'aubergine. Dans une poêle faites rapidement revenir, l'aubergine, l'échalote et les olives. Salez et poivrez. Mixez le tout. Sur chaque tranche de courgette étalez le caviar d'aubergine, recouvrez d'une seconde tranche de courgette. Passez 10 minutes au four.

 

4Préparez la sauce avec le fumet de poissons, la crème liquide, une pincée de curry, sel et poivre.

Pour finir

Mettez vos dés de poissons sur une brochette. Faites cuire dans un peu d'huile d'olives, à la poêle 2 à 3 minutes et servez avec la sauce et les courgettes au caviar d'aubergine.