Recettes  d'Or

 

Canard Laqué et riz cantonais 

 

 

Les ingrédients

 1 barquette de Riz Cantonais Traditions d’Asie 400g
 2 magrets de canard.
 1 c à c de vinaigre de riz.
 1 c à c de fécule de maïs.
 2 c à s de miel liquide.
 1 c à s de hoisin.
 1 c à c de 5 parfums.
 1 c à s de sauce soja.

Préparation:

 Faites préchauffer votre four à 180°.
 Incisez la peau du magret de canard en damier à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
 Préparez ensuite le laquage pour le canard. Versez dans un bol le vinaigre de riz, puis ajoutez la maïzena, ensuite la sauce soja, le miel liquide, la sauce hoisin et pour finir les épices 5 parfums.
 Faites chauffer une poêle et placez le magret de canard côté peau et laissez-le jusqu’à obtenir une peau colorée. Retournez ensuite le magret et faites le saisir pendant 2 minutes.
 Placez ensuite le magret dans un plat allant dans un four. Prenez le laquage et badigeonnez le canard côté peau à l’aide d’un pinceau puis enfournez à 160° pendant 3 minutes, puis refaite la même opération 4 fois de suite jusqu’à obtenir une peau caramélisée mais pas brûlée.
 A la fin de la cuisson, récupérez la sauce de cuisson en évitant le gras du canard et gardez cette sauce concentrée pour le canard.
 Dégustez le canard laqué accompagné de Riz Cantonais Traditions d’Asie et de crêpes fines. 
Astuce : le laquage peut se préparer un peu avant et le magret peut mariner dans sa laque pendant 1 jour au réfrigérateur.