Chebakia marocaine

Ingrédient chebakia

- 500 g de farine blanche
- 125 g de farine de blé
- ¼ c. à c. de sel
- ¼ de verre à thé de beurre fondu
- huile pour friture, ½ c. à s. d’anis
- ½ c. à s. de cannelle
- 2/3 de verre à thé d’huile
- 125 g de graines de sésame grillées et moulues
- ½ c. à c. de safran pur (chauffé et moulu)
- ½ de verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- ½ c. à c. de levure chimique
- Un jaune d’oeuf
- Une pincée de gomme arabique pilée (facultatif)
- ½ c. à c. de levure de boulanger
- Un c. à s. de vinaigre, 1 grand verre d’eau
- Un Kg de miel

Préparation 

Disposer la farine dans un grand plat, il faut creuser un puits et mettre le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, l’huile, l’anis, la cannelle, l’eau de fleurs d’oranger, la gomme arabique, la levure, le safran, le jaune d’oeuf et enfin du vinaigre.

Il faut bien mélanger en ajoutant un peu d’eau.
Pétrir la pâte énergiquement, l’aérer et bien la travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène malléable et élastique (ajouter de l’eau si nécessaire).
Former des boules de la grosseur d’une orange et les couvrir d’un linge.
Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains, l’aplatir avec la main légèrement, puis l’étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
A l’aide d’une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d’environ 10*10 cm.
Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
Prendre avec le pouce et l’index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l’enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu’il faut manipuler délicatement.
Recommencer l’opération avec les autres boules, jusqu’à épuisement de la pâte.
Plonger les chebbakias dans une huile brûlante et les faire dorer des deux côtés.
Les sortir puis les tremper dans le miel.
Égoutter dans une passoires et décorer avec les graines de sésame grillées.

Et si vous le souhaiteriez, pour la décoration
1 verre à thé de graines de sésame grillées