Recettes  d'Or

 

Ingrédients

1500 kg de mouton ou de bœuf
4 os á moelle
1 paquet de safran
2 c. á café de sel et
½ poivre
2 kg couscous 

Garniture :

1 verre d’huile 
1 oignon
500 g de pruneaux
250 g de raisins secs
150 g d’amandes mondées
4 c. á soupe de sucre 
en poudre

 

 

Étapes

On sert ce délicieux couscous á l’occasion de mariages, communions, d’une cérémonie ou d’une fête.

Mettre, dans le bas du couscoussier , la viande coupée en morceaux, les os, le safran, le sel et le poivre avec 3 litres d’eau, couvrir et laisser cuire, á feu moyen, jusqu’á ce que le liquide de cuisson se soit bien concentré.

Pendant la cuisson préparer le couscous comme dans les recettes précédentes puis, après la première cuisson á la vapeur, le verser dans un grand et large plat. L’arroser peu á peu de 2 grands verres remplis, á parts égales, de bouillon concentré, d’eau et d’huile , dans lesquels on fait fondre une cuillère á café de sel.

Rouler et travailler légèrement le couscous á la main pour éviter la formation de grumeaux. 

Remettre le couscous dans le couscoussier pour une seconde cuisson á la vapeur selon la méthode habituelle. Puis le reverser dans le plat, filtrer le bouillon concentré, en réserver un verre et arroser le couscous avec le reste.

Avec les mains, le former en cône assez haut.

Pendant la dernière cuisson, préparer la garniture.

Dans une casserole faire revenir , dans ½ verre d’huile, 1 oignon émincé puis ajouter les pruneaux dénoyautés (et, si on aime, farcis d’une noix), 2 cuillères de sucre et un ½ verre de jus de cuisson.

Laisser mijoter quelques minutes sur feu moyen.
Procéder de même avec les raisins secs.
Faire frire á la poêle les amandes.
Décorer le cône de couscous (voir photo) avec, autour, raisins secs et amandes et du haut en bas des rangées de pruneaux.

Note : On pourra remplacer la viande par deux gros poulets de grains coupés en morceaux.