Recettes  d'Or

Croissants bicolores à la framboise

 

 

Temps de préparation : 2 h / Temps de cuisson : 20 min / Total : 2 h 20 mn + 4 h de temps de pause

Ingrédients pour 16 à 18 croissants : (vous pouvez bien sûr diviser les quantités par deux, c'est ce que je fais souvent, ou bien congeler les croissants en trop)

- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- 50 g de sucre 
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 1 pointe de colorant rose
- 300 g de beurre (Poitou-Charentes par exemple, l'idéal étant du beurre de tourage à 84% de MG si vous en trouvez)
- confiture de framboise
- un jaune d'œuf pour la dorure

Préparation :
Pour la détrempe, je vous renvoie à cette recette.
La seule différence ici, c'est qu'une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients et formé une boule, il faut prélever 1/4 de la pâte (donc 200 g) et y incorporer une pointe de colorant rose. Pour cela, replacez les 200 g de pâte dans la cuve du robot et continuez de pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce que le colorant soit parfaitement incorporé. C'est un peu long, mais c'est normal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laissez monter cette boule rose au frais, le temps de préparer le reste de votre pâte feuilletée levée.
Quand vous avez étalé votre pâte en rectangle, juste avant de la découper en triangles, étalez la pâte rose le plus finement possible, de la même taille que votre rectangle de pâte.
Superposez ensuite les 2 pâtes et faites-les adhérer en appuyant avec un rouleau à pâtisserie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Découpez ensuite vos croissants comme d'habitude, de la façon suivante, avec environ 10 cm de base.

Incisez la base des croissants pour leur donner une forme de tour Eiffel et étalez un peu de confiture de framboise sur chaque triangle. Pas trop, sinon elle sortira de partout !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Roulez les croissants et laissez-les pousser une dernière fois à température ambiante pendant 2 heures (ou bien 1 heure à l'étuve, ou encore une nuit au frigo)

Préchauffez votre four à 190°C. Je cuis ces croissants un peu moins fort que les croissants ordinaires afin de ne pas perdre la coloration. J'ai déjà essayé avec la cuisson habituelle et le rose était devenu tout marron !
Au bout de 2 heures, dorez-les au jaune d’œuf (une seule couche suffit contrairement à d'habitude).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfournez pour 20 minutes en surveillant la coloration

Ils sont délicieux et pas besoin de les garnir de quoi que ce soit puisqu'il y a déjà la confiture de framboise dedans.