Préparation

Epluchez et émincez les oignons

Epépinez les piments et coupez-les en lanières.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante, 2 minutes, épluchez-les et coupez-les en quartiers.

 Préparation de la piperade

Faites chauffez les 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteus.

Faites fondre les oignons 5 minutes à feu doux.

Mettez les piments et faites cuire 2 minutes.

Ajoutez les tomates, sucrez, salez et poivrez.

Laissez cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant une heure.

A la fin de la cuisson, battez les œufs en omelette et versez-les sur le mélange en remuant énergiquement.

Servez cette piperade avec les tranches de jambon