Préparation

Préchauffer votre four à 160 °C.

Après les avoir épluchés et coupés en lamelles, cuire les pommes à couvert pendant 10 à 12 mn avec très peu d’eau, 40 gr de sucre, le jus

et le zeste râpé du citron.
En fin de cuisson, saupoudrer les pommes avec la cannelle. 
Remplir les ramequins en alternant pommes, gelée de pomme et raisins secs. 
Battre les trois blancs d’œufs en neige ; en y ajoutant le restant de sucre (100 gr).

Recouvrir ensuite les ramequins avec les blancs d’œufs battus en neige ; en y dessinant des motifs avec une fourchette. 
Cuire au four à 160 °C pendant 1h.