Préparation

Préparation des morilles et des ingrédients

Faites réchauffer le bouillon.

Lavez soigneusement les morilles sous l’eau fraîche en les brossant très délicatement avec une brosse douce.
Faites-les cuire dans 20 gr de beurre et 10 cl d’eau à feu doux, 8 minutes.

Epluchez et émincez l’oignon.

 

Préparation du risotto

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et jetez-y les rondelles d’oignon, faites les suer sans qu’il prenne couleur.

Ajoutez le riz et remuez énergiquement avec une cuillère de bois.

Lorsque les grains deviennent nacrés, mouillez avec une louche de bouillon, remuer le riz.

Continuez à verser louche par louche sans jamais cesser de remuer.

Le riz est cuit environ au bout de 25 à 30 minutes, les grains ne doivent plus résister sous la dent mais le cœur doit être encore ferme.

Ajoutez les morilles, vérifiez l’assaisonnement.

C’est le moment de « mantecare » : ajoutez le beurre coupé en morceaux et le cerfeuil ciselé, mélangez bien et doucement par égard pour les fragiles morilles.

Laissez reposer 3 minutes et servez.