Préparation

• Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et mélanger

• Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°

• Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.

Servir dans des grands verres ballons et déguster le mélange tiède.