Préparation

Réserver un saladier au réfrigérateur.
Dans un autre saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et aérée.
Dans le saladier froid, mélanger délicatement à la spatule le mascarpone et les œufs par petites doses successives et d’un geste régulier, jusqu’à l’obtention d’une crème souple, lisse et homogène. 
Incorporer ensuite les éclats d’amaretti au saladier, en dernier lieu, puis bien mélanger à nouveau.
Répartir ensuite la crème dans 4 à 6 coupelles.
Réserver celles-ci au réfrigérateur pendant 4 h avant de déguster, bien froides.