Préparation

Préparation mélange mascarpone

• Placer dans un saladier les 3 jaunes d’œufs

• Mélanger les oeufs pour obtenir une consistance crémeuse

• Blanchir les œufs avec le sucre, à savoir ajouter progressivement le sucre en mélangeant pour obtenir une consistance sans grumeaux

• Ajouter le café soluble, le mascarpone, le zeste d’orange et continuer à mélanger. La consistance doit être crémeuse et légère.

Préparation des biscuits

• Verser le café et l’amaretto dans une assiette

• Tremper les boudoirs coupés en 2 dans le mélange café et amaretto. Laisser les boudoirs s’imbiber légèrement du mélange en évitant qu’ils ne se désagrègent trop.

Assemblage dans un bol

• Placer au fond du bol une couche de boudoirs

• Etaler une couche de mélange au mascarpone idéalement avec une poche à douille

• Répéter l’opération jusqu’à remplir totalement le bol en veillant à terminer par une couche de mélange au mascarpone

• Placer les bols au réfrigérateur pour 6 heures.

Présentation

• Recouvrir le fond d’une assiette de crème anglaise

• Démouler délicatement le bol sur l’assiette

• Saupoudrer le tout de cacao

• Décorer avec quelques cerises à l’amaretto