Recettes  d'Or

Zaalouk (salade marocaine d'aubergines)

Ingrédients:

- 1 kg (2.2 lbs) d'aubergines

- 1.5 kg (environ 1 lb) de tomates
- un gros oignon haché finement
- de l'huile d'olive (1 cuillère à table/30 ml)
- jus de citron (½ citron dans la préparation à cuire, + 2-3 cuillères à soupe avant de servir)
- sel et poivre (au goût)
- 1 bonne cuillère à soupe (15 ml) de cumin
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de piment doux (paprika)
- 5 à 6 gousses d'ail 
- 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre en purée

Préparation:

Etape 1: Cuisez les aubergines coupées en dés avec la peau pendant environ 30 minutes dans de l'eau salée.

Etape 2: Mettre à cuire entre temps l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis les tomates mondées et coupées en dés (environ 5 minutes) avec le cumin, le piment doux, l'ail, le sel, le poivre et le jus de citron.

Etape 3: Quand les aubergines sont cuites, les égoutter et les presser pour évacuer l'excédent d'eau; les ajouter aux tomates.

Etape 4: Écraser le tout, et remuer jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée à feu très doux (environ 15 minutes). Ajouter du jus de citron (+ la purée de coriandre) et du sel à votre goût.

Etape 5: Servir bien froid avec des rondelles de citron en garniture